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Glossary
La congelazione rapida individuale (IQF) viene utilizzata per ciascun pezzo di gambero, preservando efficientemente le proprietà e la struttura dei prodotti al momento della scongelazione.. Attraverso un nastro trasportatore con una raffica di aria fredda, il gambero viene congelato rapidamente e immediatamente dall’interno verso l’esterno. Questo processo garantisce che i cristalli di ghiaccio formati nei tessuti siano microscopici, prevenendo danni alle pareti cellulari.. Il congelamento IQF consente di consumare il prodotto a porzioni senza la necessità di scongelare l’intero imballaggio..
Il congelamento semi IQF è un metodo di congelamento parziale in cui i gamberi possono avere un leggero contatto tra loro o una raggruppamento minimo dovuto all’umidità residua o alla morbidezza del prodotto.
Questo sistema offre vantaggi come una porzionatura più facile rispetto al congelamento a blocco e una certa flessibilità nella gestione.
Sistema di congelamento che utilizza IQF (Individual Quick Freezing) e salamoia (acqua salata),
Coinvolge un processo lineare in cui il prodotto, sia in vassoi che in sacchetti, viene immerso in acqua salata ghiacciata per abbassare la temperatura. Successivamente, viene asciugato e congelato nello stesso apparecchio..
In genere, i gamberetti congelati in salamoia non hanno una glassa e sono principalmente utilizzati dalle aziende di ristorazione che successivamente cucineranno i gamberetti prima di commercializzarli.
Questo sistema preserva meglio le proprietà dei gamberetti. Tuttavia, non è consigliato per i prodotti che verranno venduti nei supermercati, nei negozi o nei canali di distribuzione che richiedono una manipolazione, un trasporto e un tempo estesi. Senza glassatura, non c’è protezione a lungo termine per questo tipo di manipolazione, e il metodo di congelamento IQF aumenta i costi..
Il congelamento a piastre è un metodo rapido ed efficiente per congelare prodotti ittici e altri prodotti alimentari deperibili. Implica il posizionamento del prodotto su grandi piastre piatte che vengono raffreddate a temperature molto basse. Il prodotto è a contatto diretto con la piastra fredda, consentendo un rapido congelamento senza la necessità di liquidi aggiuntivi. Questo metodo è comunemente utilizzato nell’industria ittica per preservare la qualità e la freschezza di prodotti come pesce e gamberetti. È apprezzato per la sua capacità di congelare rapidamente i prodotti mantenendone la consistenza e il sapore.
L’acqua aggiunta ai gamberetti forma uno strato di ghiaccio per proteggere il prodotto.
La glaciazione aiuta a mantenere la temperatura del prodotto durante l’imballaggio, la conservazione e il trasporto, consentendo di conservarlo per un periodo prolungato. Creando uno strato protettivo, contribuisce a preservare la qualità dei gamberi e garantisce un migliore controllo della temperatura lungo tutta la catena di distribuzione, fino al punto vendita.span>
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